端午将至，粽子的流水制造线安全吗？突查深圳麦轩食品

6月8日，作为全国食品安全宣传周的启动日，“食安探源”也迎来2021年第一期节目。端午节将至，本期节目专门选择了粽子生产企业深圳市麦轩食品有限公司（以下简称“麦轩食品”）进行检查，为市民能够购买到放心的应节食品保驾护航。

深圳市市场监督管理局副局长单友亮带领宝安管理局执法人员针对麦轩食品的生产车间、进货台账、生产流程等进行了详细检查，并且针对近期的疫情防控工作和人员核酸检测情况也进行了同步检查。从现场检查结果来看，麦轩食品的各项保障措施比较到位，符合食品安全相关要求。

全员核酸检测冷链食品“三证一单”齐全

进入麦轩食品后，门口有工作人员负责检查健康码和测量体温，并且外来人员需要更换全新的口罩才能进入企业范围。

记者跟随执法人员首先来到了麦轩食品的原料仓，由于这里存放了进口冷链原材料，需要进行分区管理。据工作人员介绍，麦轩食品针对进口冷链食品管控，严格按照深圳市“十必须”要求，配备了食品安全管理员，做好人员健康监测工作，针对进口物料的外包装消毒处理，追溯来源，以及完善产品索证索票工作。

根据目前疫情防控要求，食品企业必须全员接种疫苗，单友亮询问并仔细检查了麦轩食品员工的核酸检测和疫苗接种情况，麦轩食品目前已经有80%的员工完成了疫苗接种，其余人员正在预约接种中。

执法人员表示，针对进口物料企业必须提供进口货物报关单、营业执照和生产经营许可证、核酸检测证明、出入境检验检疫合格证明和消毒证明“三证一单”才能允许进入冷库中。原料进出冷库也需要做相关登记。

不同规格区别处理生产车间层层消杀不留死角

作为食品企业，保证生产车间的无菌环境尤为重要。所有人员进入麦轩食品的生产车间前，进行了层层消杀。

更换白大褂、口罩，穿戴一次性头套、鞋套，所有人员进入预进间后，需要在洗手池进行无接触清洁并在消毒池中浸泡，使用烘干机烘干水分，依次进入风淋间360°环喷消毒才能进入生产车间。

在内包间中，工作人员全副武装在进行产品的初步包装，利用金属异物检测机对包装产品进行检测。经过包装的粽子将进入到消杀间，根据产品规格不同消杀温度不同。据工作人员介绍，125g产品消杀温度121°，消杀时间30分钟；400g产品消杀温度也是121°，消杀时间45分钟。

在粽子的蒸煮车间，同样根据粽子的规格不同，400g粽子蒸煮2个小时，125g粽子蒸煮1个半小时。蒸煮完成后，工作人员会随机抽取粽子，检查米的状态。

在包装车间，麦轩食品采取的是人工操作的方式。为了应对端午节的大量订单，5月中旬麦轩食品就在持续安排工作人员进行粽子的包装工作。包装过程中使用的剪刀和毛巾，每半小时进行一次消毒更换处理。粽叶也需要清洁，每天早上煮下午使用的叶子，工作人员会对粽叶进行正反面擦拭。据负责包粽子的工作人员介绍，每天最多一个人可以包7、800个粽子。

在米的浸泡间，大米需要经过三次以上清洗，浸泡后经过沥水工序才能使用。

专家现场指导食品检验市场监督管理局开展企业帮扶项目

麦轩食品专门设置了理化试验室，用于自行开展食品检验工作。据深圳市计量质量检测研究院食品检测事业部部长杨国武介绍，深圳市市场监督管理局针对食品生产企业开展了扶持项目，委托分析检测协会对企业检验进行帮扶。

据了解，该帮扶项目开展的主要工作有四项：第一，针对法律法规、准入知识、基础理论、实操进行通识教育；第二，开展百家企业检验工作，现场差缺，并提供针对性指导；第三，录制10个检验视频，供企业参考学习；第四，针对检验技术薄弱的企业，开展一对一教学。

在麦轩食品理化实验室中，专家正在对工作人员的检测进行相关指导和查缺。专家表示，他们需要根据食品企业许可的生产范围确定出厂检查的批次和出厂检验的项目，核查实验室检验条件、仪器设备、耗材是否满足出厂要求，并且核查所有原始记录判断检测的真实性和有效性，也要检测所有批次是否都配有检查报告。

增加“我为群众办实事”环节实地听取解决企业相关问题

2021年恰逢中国共产党百年华诞，为深入贯彻党史学习教育活动，深圳市市场监督管理特意增加了“我为群众办实事”环节，主要通过到企业实地调研的方式，为企业送服务，解决企业实际困难。

麦轩食品提出的主要诉求为希望市场监督管理部门能够帮助企业解决人才引进问题，并且增加食品安全法律法规的相关培训和检验室专业检测人员的培训。

针对以上诉求，深圳市市场监督管理局食品生产处副处长陈志鹏表示，今年以来，针对食品生产企业，深圳市市场监督管理局还推出了一系列为民办实事的重要举措，一是制作食品生产监管微课程，免费供企业学习；二是开展食品检验能力提升项目，免费为企业检验人员提供培训机会；三是开展企业食品安全管理能力提升项目，为企业分析食品安全存在风险，从而提出整改意见；四是举办各类型食品安全知识培训，提升从业人员食品安全素养。针对企业提出的送检费用问题，陈志鹏也表示，他们将进一步同检验机构沟通，为食品企业减轻负担。

在本期节目的最后，执法人员将制作好的微视频赠与企业供其学习。麦轩食品的企业负责人也签署了食品安全承诺书，并向各位市民郑重承诺，将继续加强食品安全生产工作，让市民能够放心购买麦轩食品。