广式月饼与苏式月饼的区别

作者:麦轩月饼官网 来源:www.makhinfood.cn 日期:2017/11/24 11:09:19 人气:968

月饼是从古流传到至今的一道美味甜点,在祭典和节日比较常见,它口味独特,种类繁多,下面给大家普及一下广式月饼与苏式月饼的区别。

一、广式月饼

产地:广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。

材料:以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

特点:特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。

制作:在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。

口味:在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

二、苏式月饼

产地:苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区。

材料:用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

特点:皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式月饼的精华。

制作:制作工艺以烤为主。没有任何模具,使用器具也比较简单,有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等

口味:甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。 


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