月饼一年就卖一次,月饼企业是怎么赚钱的呢?

编辑发布:麦轩月饼官网  发布日期:2019-12-13 23:57:11  点击人气:6

昨天后台一位昵称叫做@大喵 的用户提出了一个比较犀利的问题:“其实我一直在想一个问题!月饼一年就卖一次,怎么赚钱的?而且现在月饼好像也不是用来吃了,更多的是送礼吧?”

这个问题还真是把小编问到一愣...

毕竟大多数生产月饼的厂家都会在平时生产一些其他的糕点来销售,不过小编查询了一些资料后发现,“做月饼”这一行,还真的不是那么简单...所以今天的Fantalk咱们就来说一说“月饼”的那些事儿。

平时为啥不吃月饼呢?

月饼作为非常传统的民俗小吃,延续至今已经有上千年的历史了,史料记载早在商周时期就在江浙一带,出现了一种为了纪念“太师闻仲”而发明的“太师饼”,应该算是月饼的祖宗了。之后汉朝张骞出使西域,带回了芝麻和胡桃,成为了太师饼的全新口味馅料,这一时期的“月饼”又叫做“胡饼”。后来唐太宗觉得这名儿太low,正直中秋时节,月亮出奇的美,比杨贵妃都美。所以就把胡饼改名叫做“月饼”。

一般来说,除了中秋节前后,是没有人吃月饼的。一方面是因为古代物资匮乏,月饼属于奢侈品,不过年不过节的,家里没有矿的普通家庭是万万吃不起的。另一方面现在生活条件好了,每天有各种各样的食物,月饼只是作为传统饮食、庆祝佳节等作用出现。因此月饼并不是一种日常的糕点。

月饼一年卖一次,怎么赚钱?

首先,生产月饼的厂商大多都会生产很多其他的产品,比如各类糕点、面包、果脯等等,这些是消费者平时用来当作零食或早点的产品,也是各品牌最主要的赢利点。月饼只是其中的一种产品而已。

咱们回忆一下,一年当中,目前以“糕点”作为主要食品的节日似乎只有元宵节和中秋节,因此哪个品牌能在这两个节日推出一款“刷屏”级别的产品,就能让消费者记住并在未来持续购买该品牌的其他产品。所以月饼更像是一种“招牌”或是“名片”,这也是很多酒店甚至其他与餐饮不相关的品牌也纷纷推出定制月饼的原因。

月饼的价格与市场

月饼这个单一领域的市场,2017年统计的数字是140亿元销售额。乍一看确实挺多,但中国拥有14亿人口,平均下来每人只吃了十块钱的月饼。楼下卖咖啡的一杯还几十块呢...

除此之外,月饼领域的市场增速也挺慢的...资料显示每年增速大概8%左右,这可不是说每年人均多吃8%的月饼,而是单纯的指价格。看到这里你可能会想,年年涨价那消费者岂不是要造反?事实上...你根本感觉不到“涨价”。

这其实是一种心理上的暗示,用今年的iPhoneXs做对比,一下子涨了大几千块,快翻一倍的价格让果粉吐槽了好几天。可是另一种产品“矿泉水”,最早1块钱一瓶,现在2块钱、3块钱,消费者却没有感到太大变化。这就是价格的差异,“低价”的产品价格增长,对消费者的影响接近于0,除非过度涨价,比如一瓶水卖100块...

另一种原因就是,在低价的基础上,产品出现在大众视野当中的频次较少。比如你肯定想不起来去年的一盒月饼卖多少钱。所以今年的月饼就算翻一倍,你也不会有太大察觉...

只卖月饼能不能挣钱?

之前网上也有人讨论过,自己建立一个品牌,只在中秋节前后做月饼、卖月饼,一次赚一年的钱。这个想法是好的,但想要实现恐怕有些难度...上文说过,月饼的市场和增幅并不大,尽管有业内爆料称月饼的毛利率可以高达80%,但有两个问题比较棘手。

首先,口味决定了月饼的区域性。南方人和北方人吃月饼,如果不分口味的话能打起来。因此想要自己建立品牌,就只能先针对一个地区的口味制作,因此刚一开始的话,你的品牌“竞争半径”最大也就只有品牌所在地而已。也就是说,就算你在福建地区把月饼市场垄断了,上海或者北京的消费者也完全不会买...

并且根据统计数字,就算是“稻香村”这种大企业,在月饼市场的占比也不过3%-10%左右,所以想要靠卖月饼一次“赚一年”的朋友们,还是安心搬砖吧,别老想有的没的..

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