广式月饼和京式月饼有什么区别,哪个更好吃?

编辑发布:麦轩月饼官网  发布日期:2019-12-3 10:03:30  点击人气:684

眼看中秋节就要来了,月饼是中秋节必吃的一食物,在这个季节,月饼已在各大超市陈列布局,经常见的两类月饼无非是广式月饼和京式月饼,据说,南方喜欢吃广式月饼,北方喜欢吃京式月饼,那么广式与京式月饼有什么区别?哪个更好吃呢?

广式月饼和京式月饼的区别:地区不同

广式月饼,产地在广州,主要分布在广东、浙江、江西等地;而京式月饼,产地在北京、河北、天津等地区,主要在北方城市。

广式月饼

广式月饼和京式月饼的区别:外表不同

广式月饼,样式部分在月饼外皮上,好的广式月饼,外皮呈现红棕色,图案清晰,味道纯正厚道;而京式月饼,外表看起来干净整洁,没有明显的图案,吃起来入口醇香。

广式月饼和京式月饼的区别:馅料不同

广式月饼,由各种辅料制作而成,让各种辅料之间相互融合,让月饼口感更加醇香;而京式月饼,馅料一般是坚果,月饼中有瓜子、芝麻、核桃、冰糖等,吃起来香酥松软,口感细腻。

京式月饼

根据地区、外表、馅料不同,就能很明确的分辨出广式月饼和京式月饼的区别,南北方中秋节文化存在差异,地区不同,馅料不同,口感也不尽相同,各有各的特色,让更多的人在中秋佳节享受到美味香酥的月饼。

广式月饼的制作方法及步骤

(一)配方:精粉1000g ;砂糖350g ;葡萄糖浆90g ;花生油250g ;碱水15g ;小苏打5g ; 熬糖浆用水150ml。成品刷面用鸡蛋2个;豆沙1000g。

(二)生产流程:配料→熬浆、制馅→和面→包馅→成型→烤制→冷却→包装

(三)操作要点

1. 熬浆  应提前一、二天把和皮面的浆熬好。和面时所用糖浆应在42度左右,以防成品出现崩顶等现象。

2. 调制面团  将冷却了的糖浆和油放入和面机搅拌,至匀。和好的糖浆半小时后应“油不上浮,浆不沉淀”。再加入面粉搅拌均匀,即成浆皮面团。一般面团和制时间应在30分钟内完成,以防面团“走油”上劲。

3. 制馅  将糖、油及面粉、饴糖等放入和面机内擦制至匀,再加入各种果料搅匀即可。馅过硬时可用油或饴糖调节,不宜用水,以防成品馅芯硬化。

4. 包馅、磕制:包馅时将面团制成小面剂,将馅切块,揉成圆柱形,甩手包制,再将生坯放入模子内磕制成形。包馅时面团温度宜在22-28℃,面团应随用随调。

5. 烤制、冷却 :将生坯按一定间距码入烤盘,入炉烘烤。炉温为220℃左右,经8-10分钟,即可出炉,再经20-30分钟自然冷却,便可包装。

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